Sugo Pisarei

Che cosa sono

Piatto principe della cucina piacentina

Gnocchetti di pane modellati a mano uno ad uno conditi con il tipico sugo di fagioli, pomodoro e pancetta. Un piatto semplice ma dal sapore dei tempi antichi

Unire  il pangrattato, la farina, il sale e, poco alla volta, l’acqua bollente.

Coprire l’impasto con una pellicola trasparente. Prenderne un po’ alla volta e fare delle bescioline. Dividerle in piccoli pezzi e pigiare col pollice in modo da ottenere un’incavatura.

Mettere a bagno i fagioli per una notte, fateli poi Lessare in acqua .

Far soffriggere in una pentola l’olio, le verdure e il lardo. Quando è ben rosolato aggiungere i fagioli, Condire con sale e pepe ed aggiungere il concentrato e la salsa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento.

Cuocere i pisarei in acqua bollente salata e quando verranno a galla unirli al sugo.