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Tortelli Piacentini

20,00 al Kg

Che cosa sono

I tortelli piacentini di ricotta, chiamati in dialetto turtéi, sono il grande piatto della tradizione, un piatto di magro, senza carne, creato apposta per il venerdì durante la Quaresima o alla vigilia delle principali festività cristiane.

I tortelli piacentini sono un piatto antichissimo, la ricetta risale al Medioevo, anche Boccaccio ci parla dei piasentini, ma la forma del tortello attuale sarebbe da imputare al nobile Bernardo Anguissola, il quale nel 1351, per stupire un ospite illustre come Petrarca, chiese al proprio cuoco di dare nuova e più raffinata forma al classico tortello.

Ha una forma particolare a caramella e il suo ripieno è costituito da ricotta, formaggio Grana Padano, uova, e spinaci, che poi viene richiuso tra due veli di sfoglia emiliana stesa a mano dalle nostre cuoche che per dare la caratteristica forma a caramella ne intrecciano uno ad uno le estremità.

Un semplice condimento di burro fuso e salvia esalta il sapore dei tortelli con la coda piacentini.

La nosta ricetta:
  • per la pasta: unire le uova ed impastare per venti minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare riposare mezz’ora.
  • per il ripieno: lessare gli spinaci in acqua bollente salata per cinque minuti. Lasciarli raffreddare e strizzarli bene per togliere l’acqua in eccesso, tritarli poi finemente.
Mettere in un mixer gli spinaci tritati,, la ricotta, il grana grattugiato, le uova, la noce moscata e un pizzico di sale.
Tirare la pasta nella sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia sottile e tagliarla a quadratini di circa 5 centimetri, disporre al centro il ripieno e partendo da un angolo formare la tipica treccia lasciando ai due lati le “code”. Posizionare i tortelli sui telai mantenendolo distanziati l’uno dall’altro per non farli attaccare.
Cuocerli in acqua bollente salata per 3 minuti e scolarli con una spumarola.
Condire con burro fuso e salvia.

Allergeni

Glutine, Uova, Latte

Glutine, uova, latte

Ingredienti:

Pasta : farina di grano tenero tipo 00, uovo.

Ripieno : ricotta 62% (siero di latte, crema di latte, latte, acido citrico, sale), Grana Padano DOP (latte sale caglio, lisozima), spinaci*, uova, sale, noce moscata.

* in caso di mancanza di prodotto fresco potrà essere utilizzato prodotto surgelato

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg